Blog do Tiago

Lombo em Escabeche

Tipo de Culinária: Itália

Categoria: Pratos Principais

Subcategorias: Carnes

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

 1 kg de lombo de porco

2 litro(s) de caldo de carne

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

2 folha(s) de louro

1 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem

1/2 xícara(s) (chá) de vinagre de arroz

2 unidade(s) de cebola em fatias finas

3 unidade(s) de tomate italiano sem pele(s), sem sementes

1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça o caldo de carne. Corrija o sal e a pimenta se necessário e acrescente as folhas de louro. Coloque o lombo para cozinhar no caldo temperado até que, espetando com um garfo, seu centro geométrico esteja firme, totalmente cozido. Reserve e esfrie.

Faça o escabeche: aqueça 1/4 do azeite em uma frigideira. Acrescente as cebolas e deixe dourar levemente. Acrescente os tomates e mexa novamente. Não deixe os tomates se desfazerem. Faça uma deglaçage com o vinagre, desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde e o restante do azeite, misturando bem. Deixe esfriar.

Fatie o lombo reservado bem fino. Em um refratário, faça camadas de lombo fatiado e escabeçhe, começando e terminando com o mesmo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

FONTE: cybercook