Massa:
1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada ou de banha
100 ml de Marsala ou Vermute Doce
1 litro de óleo vegetal para fritar
2 claras de ovo para fechar os canoles
Recheio:
2 e ½ xícaras (chá) de ricota fresca
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
1 e ½ xícara (chá) de glaçúcar
1/3 de xícara (chá) de gotas de chocolate
Raspas de ½ laranja
1 e ½ colheres (chá) de essência de baunilha
Açúcar impalpável para finalizar
Modo de preparo da massa:
Em um processador coloque a farinha, o sal, o açúcar e o cacau e
processe por 10 segundos para misturar. Juntar a gordura e processar
mais 10 segundos. Com o processador ligado, adicionar o Marsala ou
Vermute gradualmente batendo apenas até formar uma massa homogênea e
firme. Abrir a massa num disco, envolva em filme plástico ou coloque
num saco plástico e deixar descansar por pelo menos 1 hora em
temperatura ambiente. Dividir a massa em 4 partes. Manter as 3 partes
que ainda não estão sendo usadas embaladas para que não ressequem.
Abrir a massa com um rolo ou na no cilindro de massa se tiver. Passar a
massa pela abertura maior. Dobrar a massa em três partes e em seguida
passar novamente. Fazer isto algumas vezes para sovar e homogeneizar a
massa. Passar a massa na penúltima abertura da máquina ou deixar com 1
mm se estiver usando o rolo.
Caso esteja usando o rolo, dobrar a massa várias vezes e abrir com o
rolo, simulando o trabalho do cilindro. Transferir a massa para uma
superfície levemente enfarinhada e cortar em formatos ovais.(se
necessário fazer um molde de cartolina ou plástico do proporcional aos
seus cilindros).
Repetir a operação com o restante da massa ir reservando as massas
cortadas. Colocar óleo em uma panela grande e aquecer até que atinja
170º C. Modelar então os canoles. Envolver os canudos de metal próprios
para canole com as massas cortadas em formato oval. Grudar as pontas
com a clara de ovo levemente batida. Preparar o máximo de cannolis que
puder, de acordo com quantos moldes estiverem disponíveis. Colocá-los
numa assadeira forrada com filme plástico. Fritar os canoles até que
eles comecem a boiar. Depois de um ou dois minutos perceberemos que a
massa desenvolveu uma série de pequenas bolhas por toda sua superfície
e isto deve acontecer. Retirar os canoles do óleo com o auxílio de uma
pinça de metal e dispor numa assadeira forrada com papel absorvente.
Retirar os canudos de metal e retornar os canoles para o óleo para
finalizarem sua fritura. Se algum estiver grudado, segurar com uma
folha de papel absorvente e girar para que solte do canudo. Fritar até
que fiquem levemente dourados. Retirar os canoles do óleo e escorrê-los
no papel absorvente. Resfriar completamente antes de usá-los. Os
cannolis podem ser guardados por 2 a 3 dias em temperatura ambiente, em
recipiente hermeticamente fechado para que não percam sua crocância.
Modo de preparo do Recheio:
Misturar a ricota, o glaçúcar, o creme de leite fresco e a baunilha e
processar por 2 minutos, até que fique um creme bem homogêneo e macio.
Experimente e adicione mais açúcar se achar necessário.
Retire o creme de queijo do processador e junte nele as raspas de
laranja finamente picadas e as gotas de chocolate. O recheio pode ser
preparado com 1 dia de antecedência.
Finalização:
Para rechear os cannoli, colocar o recheio em um saco de confeitar com
bico perlê (liso) grande o suficiente para que as gotas de chocolate
passem por ele. Cuidadosamente inserir o bico nos cannolis e rechear
fartamente. Polvilhar os cannolis com açúcar impalpével. Se quiser e
tiver disponível, cobrir as beiradas com pistaches picados ou nozes
picadas que fazem uma ótima combinação com o chocolate. Caso não
aprecie o creme de queijo, os cannolis ficam também deliciosos se
recheados com creme de confeiteiro.
FONTE: www.band.com.br
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1 kl de filé de frango cortado bem fino e batido em papel filme
500g de presunto magro
Suco de um limão
1/2 maço de espinafre branqueado
250 g de champignon laminado (fatiado)
2 colheres (sopa) de molho de tomate
100 ml de vinho branco
6 tomates sem pele e sem sementes picado
1 lata de creme de leite fresco
2 dentes de alho
1 cebola bem picada
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 litro de caldo de galinha
Salsa a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
1 colher sopa de manteiga
Modo de preparo:
Tempere os filés de frango com sal, limão, vinho, pimenta e salsinha.
Enrole cada filé com presunto e espinafre, prendendo-o com um palito.
Doure o alho e a cebola, acrescente os rolinhos e doure-os também.
Junte o caldo de galinha, os champignons, os tomates e as duas colheres
de molho de tomate deixando cozinhar por alguns minutos. Retire os
rolinhos da panela e corte-os em medalhões. Reserve-os. Passe o fundo
do molho em uma peneira, leve novamente ao fogo acrescentando o creme
de leite
FONTE: www.band.com.br
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500 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento biológico fresco
100 gr de açúcar
100 gr de margarina
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
1 copo(s) de água
Recheio
20 fatia(s) de queijo prato
20 fatia(s) de presunto sem capa de gordura
4 unidade(s) de tomate em rodelas
quanto baste de orégano
quanto baste de sal
| Recheio |
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Faça
uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um
pouquinho de água. Deixe descansar por uns 10 minutos. Após este tempo,
adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.
Deixe-a descansar coberta com um pano durante aproximadamente 20
minutos. Depois, faça os pãezinhos, recheando-os com presunto, queijo,
tomate, orégano e uma pitada de sal. Coloque os bauruzinhos em
assadeira levemente untada, pincele com os ovos batidos, jogue queijo
ralado por cima e deixe descansar por mais dez minutos. Leve em seguida
para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 200°C, por
aproximadamente 20 minutos.
FONTE: www.terra.com.br
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segunda 22 setembro 2008 11:39 , em CULINÁRIA
Para a massa
____________________________Ingredientes_____________________________-->
Ingredientes
480 g de batatas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
folhas de manjericão a gosto
__________________________Modo de Preparo____________________________-->
Modo de Preparo
1.
Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente
as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique
o ponto, espetando com um garfo.
2. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a
farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a
mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.
3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa.
Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços
(2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa.
4. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado
para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.
5. Comece a preparar o molho.
6. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques.
Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao
fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar.
Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e
coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de
azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos.
Reserve.
7. Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.
para o molho de tomate
____________________________Ingredientes_____________________________-->
Ingredientes
4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
__________________________Modo de Preparo____________________________-->
Modo de Preparo
1.
Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa
panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com
água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo
X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com
que a pele se desprenda facilmente.
2. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade,
horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as
envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas
sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.
3. Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola
picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por
10 minutos.
4. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite.
5. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.
6. Aqueça o molho no momento de servir.
____________________________Campo Extra______________________________-->
Por porção: 276 calorias/ 77 pontos
FONTE: site www.ig.com.br
segunda 22 setembro 2008 11:39 , em CULINÁRIA
Ingredientes:
"MASSA VERDE:
3 OVOS
1 PITADA DE SAL
1/2 MACO DE ESPINAFRE
FARINHA DE TRIGO ATE DAR PONTO DE SOLTAR DAS MAOS
MOLHO:
1 CEBOLA RALADA
3 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
3 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1 LITRO DE LEITE MAIS OU MENOS
"
Modo de Preparo:
"MASSA VERDE:
LAVE BEM O ESPINAFRE, LEVE EM UMA PANELA C/ 3 COLHERES DE SOPA DE AGUA E TAMPE.
QUANDO
O TALO DO ESPINAFRE ESTIVER AL DENTE, DESLIGUE O FOGO E BATA AINDA
QUENTE NO LIQUIDIFICADOR, ATE TRITURAR BEM. ESPERE ESFRIAR, JUNTE OS
OVOS O SAL E VA COLOCANDO FARINHA DE TRIGO ATE DAR PONTO. CILINDRE BEM
A MASSA, ABRA DE ESPESSURA BEM FINA, COZINHE AL DENTE E PASSE NA AGUA
GELADA E MONTE A LAZANHA.
MOLHO:
FRITE A CEBOLA NA MARGARINA,
COLOQUE A FARINHA DE TRIGO E FRITE POR MAIS OU MENOS 2 MINUTOS.
ACRESCENTE O LEITE AOS POUCOS ATE CHEGAR O PONTO DESEJADO. DIVIDA O
MOLHO EM 3 PORCOES E A CADA PARTE COLOCAR UM TIPO DE QUEIJO.
MONTAGEM DAS CAMADAS:
01 DE MOLHO
01 DE MASSA
01 DE PRESUNTO
ASSIM SUCESSIVAMENTE, POR ULTIMO COBRIR COM QUEIJO
PARMESAO RALADA.
LEVE AO FORNO ATE GRATINAR.
segunda 22 setembro 2008 10:41 , em CULINÁRIA
ESTÁ AINDA COM DÚVIDA ENTRE DILMA E SERRA? ENTÃO VEJA ESSE VÍDEO.
RECORDISTA MUNDIAL DE BALIZA
BOLA MUCHA! TADINHA DA GAROTA.
VAI SER PREGUIÇOSO ASSIM LÁ NA P....
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